Ученые из Калифорнийского университета провели исследование, чтобы разгадать загадку о головной боли после употребления красного вина. Их работа была опубликована в журнале Scientific Reports. Согласно исследованию, этот синдром возникает только у некоторых людей, которые вынуждены отказываться от красного вина из-за неприятных симптомов.
Головная боль, тошнота и рвота появляются через 30 минут — 3 часа после употребления даже небольшого количества вина. Однако, похмелье здесь не является причиной, так как те, кто не переносит красное вино, могут спокойно пить другие алкогольные напитки.
Популярная теория связывает этот синдром с непереносимостью сульфитов, которые являются консервантами в вине.
Однако, она не объясняет, почему эти люди могут пить белое вино и употреблять сухофрукты без проблем. Другая версия связывает этот синдром с биологическими аминами, такими как гистамин. Они образуются при брожении вина и могут вызывать головную боль и покраснение.
Однако, эти амины также содержатся в других продуктах, но не вызывают таких сильных симптомов. Ученые из Калифорнийского университета предложили свою теорию, основанную на полифенолах, содержащихся в красном вине.
Они обнаружили, что полифенол кверцетин может замедлять активность фермента, который разрушает ацетельдегид — вещество, вызывающее большинство симптомов похмелья. Люди с недостаточной активностью этого фермента терпят тяжелое похмелье.
Исследователи проверили свою гипотезу и подтвердили ее. Кверцетин действительно может снижать активность фермента, вызывая накопление ацетельдегида в организме. Этот полифенол содержится в большом количестве в качественных красных винах.
Из этого исследования можно сделать два вывода. Во-первых, кверцетин безопасен и полезен для здоровья, поэтому людям, страдающим от синдрома головной боли на красное вино, стоит попробовать безалкогольные красные вина.
Во-вторых, репчатый лук и чай также являются источниками кверцетина, поэтому их рекомендуется употреблять для поддержания здоровья, но лучше разводить по времени с любыми спиртными напитками.
Рубрика: Технологии и Наука. Читать весь текст на gazetadaily.ru.